Pasta pesto met citroen en courgette
- 1 gele courgette
- 1 groene courgette
- 1 gele paprika
- 2 uien
- 1 flinke teen knoflook
- sap en rasp van 1 citroen
- 400 gram volkorenpasta
- 1 groentebouillon blokje
- 100 gram groene pesto
- klein handje geroosterde pijnboompitjes
- olijfolie
- Parmezaanse kaas
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Snijd de courgettes in plakjes van ca. 3 mm
- Snijd de paprika in reepjes
- Snijd de uien in ringen van ca. 3 mm dikte
- Leg de groenten in een ovenschaal of braadslede
- Hak de knoflook fijn en doe bij de groenten
- Voeg de citroenrasp en het citroensap toe
- Besprenkel rijkelijk met olijfolie, bestrooi met peper en (zee)zout en schep door elkaar
- Laat de groenten in ca. 30-35 minuten gaar worden in de oven
- Schep ze halverwege een keer om
- Kook, als de groenten nog zo’n tien minuten nodig hebben, de pasta al dente in ruim water met het bouillonblokje
- Giet de pasta af en besprenkel met olijfolie
- Voeg de pasta, de pesto en de pijnboompitjes toe aan de geroosterde groenten en hussel alles goed door elkaar
- Bestrooi met Parmezaanse kaas en wat extra pijnboompitjes
Recipe by Lovemyfood.nl at https://lovemyfood.nl/lovemyfood.nl/pasta-pesto-met-citroen-en-courgette/
3.5.3226