Zoete aardappel soep

Zoete aardappel soep stond al een tijdje op mijn to-do lijstje.
Ik heb lang naar een goed recept gezocht en uiteindelijk
een aantal recepten samengevoegd en deze soep gemaakt.

Door de chili vlokken is de soep wel erg pittig. Zelf houd ik hier wel van, maar als je liever een wat mildere soep wilt of als je kinderen mee eten, gebruik dan geen chili vlokken of voeg ze later toe bij het severen.
Door witte bonen door de soep te pureren wordt hij heerlijk romig, maar dan zonder de calorieën van echte room!
De soep is het lekkerst wanneer je hem garneert met een flinke kneep citroensap, extra vierge olijfolie en verse korianderblaadjes!

zoete aardappelsoep 3

Zoete aardappel soep
 
Voorbereiden
Bereiding
Totaal
 
Porties: 6-8
Ingrediënten:
  • 3-4 zoete aardappels (totaal ca. 750 gram), in blokjes
  • 1 middelgrote winterwortel, in blokjes
  • 2 kleine uien, grof gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Stukje gember van 2 cm, fijngehakt
  • 1250 ml groentebouillon (van twee tabletten)
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel currypoeder
  • 1 theelepel gedroogde koriander
  • 1 blik of pot witte bonen (uitlekgewicht ca. 250gr)
  • Sap van ½ citroen
  • Om te serveren: Verse koriander, extra vierge olijfolie en citroensap
Bereiden:
  1. Verhit in een grote (soep)pan een scheut olijfolie
  2. Fruit hierin de ui, knoflook en gember aan
  3. Voeg de chilivlokken, kurkuma, currypoeder en gedroogde koriander toe en bak even mee
  4. Voeg de zoete aardappel en winterwortel toe en schep even om
  5. Giet de bouillon erbij en laat ca. 20 minuten zachtjes koken tot de aardappel zacht is
  6. Voeg de afgespoelde witte bonen toe en laat een paar minuten mee warmen
  7. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender
  8. Voeg zo nodig wat extra water toe om de soep dunner te maken
  9. Roer het sap van ½ citroen door de soep
  10. Serveer met extra vierge olijfolie, een flinke kneep citroensap en verse korianderblaadjes

zoete aardappelsoep 2

2 gedachten over “Zoete aardappel soep”

  1. Hoi Marianne,

    Ik vond je recept op Pinterest. Ik maak regelmatig soep en die met zoete aardappel stond ook nog op mijn lijstje. Ik maakt hem zoals je beschreef, maar dan zonder de pepertjes. Hij was superlekker. Echt eentje die ik nog vaker zal gaan maken.
    Bedankt voor het recept!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *