Soep van gele paprika en prei

Even opwarmen met een hete kom versgemaakte soep.
Met dit koude weer is dat soms precies wat je nodig hebt.

Deze soep is wat je noemt ‘healthy comfortfood’.
Hij zit bomvol verse groenten om je een flinke vitamine-boost te geven.
De geroosterde paprika en prei geven de soep een lekkere zoete smaak, terwijl de aardappel de soep wat romiger en steviger maakt. Een lekker vullend, maar toch slank soepje dus.
Met een lekker broodje erbij heb je aan deze soep een prima maaltijd!

gele paprikasoep 2 gele paprikasoep 1

Gele paprika-prei soep
 
Voorbereiden
Bereiding
Totaal
 
Porties: 4 personen
Ingrediënten:
  • 3 gele paprika’s
  • 1 grote prei
  • 600 ml kippenbouillon
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • 1 middelgrote aardappel
  • 1 kleine winterwortel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 1 blaadje laurier
  • olijfolie
Bereiden:
  1. Verwarm de oven voor op 190 gaden
  2. Snijd de paprika repen
  3. Was de prei en snijd in brede repen
  4. Spreid de paprika en prei uit op een bakplaat en besprenkel met olijfolie
  5. Rooster de groenten in ongeveer 25 minuten tot ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren
  6. Snipper intussen de ui en de knoflook
  7. Schil en snijd de wortel en aardappel in blokjes
  8. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook een minuutje aan
  9. Voeg de aardappel, wortel en tijm toe en bak en minuut of drie mee
  10. Neem de paprika en prei uit de oven en voeg toe aan de pan (hout een paar stukjes paprika achter voor garnering)
  11. Schep even om en doe de hete kippenbouillon erbij
  12. Voeg het laurierblaadje toe en laat de soep een minuut of twintig zachtjes pruttelen tot de wortel en aardappel helemaal zacht zijn
  13. Verwijder het laurierblaadje en pureer de soep met een staafmixer of in de blender tot een mooie gladde soep
  14. Verdeel de soep over kommen of boren en garneer met de achtergehouden stukjes paprika, wat druppels olijfolie en versgemalen zwarte peper

soep<

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

2 gedachten over “Soep van gele paprika en prei”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *