Lunchpotje met ei, avocado en groenten 1

Ovenpotje met ei, avocado en groenten

Het is nu dan toch echt winter geworden buiten. Met dit koude weer krijg ik steeds meer trek in warme maaltijden. Het liefst eet ik drie keer per dag warm!

Jammer genoeg is drie warme maaltijden per dag niet bepaald fijn voor de lijn. Over het algemeen probeer ik me dus toch maar een beetje in te houden en laat ik het overdag (meestal) bij mijn gebruikelijke crackers en beschuitjes.
Dit ovenpotje is gelukkig een heel verantwoord warm lunchgerechtje. Het zit vol met verse groenten en is nog lowcarb ook!

Het leuke aan dit potje is dat je er eigenlijk alle soorten groenten in kan doen. Courgette, rode ui, wortel…. je kan er al je restjes groenten in verwerken.
Ik heb gewoon gebruikt wat ik had liggen. Paprika, lente ui en tomaat.  Zorg wel dat je hardere groenten eerst even aanbakt of blancheert, zodat ze niet helemaal rauw meer zijn. Zo worden alle groenten tegelijk gaar.
Als je geen crème fraîche in huis hebt kan je het gewoon weglaten of gebruik melk of room.
De sriracha saus kan je vervangen door tabasco (wel iets minder gebruiken!) of scherpe chilisaus.

Lunchpotje met ei, avocado en groenten 5 Lunchpotje met ei, avocado en groenten 3

Lunchpotje uit de oven met ei, avocado en groenten
 
Voorbereiden
Bereiding
Totaal
 
Porties: 2 personen
Ingrediënten:
  • 1 rode paprika, in blokjes van ca. 1 cm
  • 2 lente-uitjes, in stukjes van ca. 0,5 cm
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 1 avocado in blokjes
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1 theelepel srirachasaus
Bereiden:
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Verhit een scheutje olijfolie een in koekenpan en bak de paprika even aan tot hij net niet meer rauw is
  3. Voeg de lente uitjes toe en bak even mee
  4. Neem de pan van het vuur, voeg de tomaat en avocado toe en schep door elkaar
  5. Breng op smaak met wat zout en verdeel de groenten over twee eenpersoons ovenschaaltjes
  6. Klop het ei los met de crème fraîche en sriracha saus
  7. Giet het eimengsel over de groenten en zet de ovenschaaltjes in de oven
  8. Laat ca. 15 minuten bakken tot het ei gaar is

Lunchpotje met ei, avocado en groenten 4

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *