Maaltijdsalade met warmgerookte zalm en honing-mosterd dressing

Deze maaltijdsalade maakte ik de dag nadat we terugkwamen van vakantie. Na twee dagen Burger King en kleffe broodjes onderweg kon ik wel een fatsoenlijke maaltijd gebruiken!

Een maaltijdsalade is altijd een goede optie voor als je een snelle maaltijd op tafel wilt zetten en toch gezond wilt eten. Deze lauwwarme maaltijdsalade vult goed en staat in een kwartiertje op tafel. Ideaal voor op een doordeweekse dag, of voor wanneer je wat minder tijd of zin hebt om lang in de keuken te staan.
Wat mij betreft een blijvertje!

Maaltijdsalade met zalm en honing-mosterd dressing 1 Maaltijdsalade met zalm en honing-mosterd dressing 4
Ingrediënten voor twee personen:

1 kleine courgette
225 gram krieltjes in de schil, voorgekookt
Twee handjes gemengde sla
1 eetlepel olijfolie
1 avocado, in plakjes
½ komkommer, in blokjes
2 tomaten, in partjes
250 gram warmgerookte zalm (AH)

Voor de dressing:
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
2 theelepels honing
1 theelepel mosterd
2 eetlepels fijngehakte dille

Bereiden:
Verwarm de grill van de oven of gebruik een grillpan
Snijd de courgette in plakjes en de krieltjes doormidden en leg ze op een bakplaat
Bestrijk de courgette en de krieltjes licht met olijfolie en bestrooi met een beetje zeezout
Schuif de bakplaat voor tien minuten onder de grill. Draai de aardappels en courgette halverwege om

Maak intussen de dressing:
Meng de olijfolie, azijn, honing en mosterd door elkaar tot een gladde dressing
Roer de dille door de dressing en breng op smaak met peper en eventueel wat zout

Maak de sla aan met een eetlepel olijfolie en verdeel over twee borden
Verdeel de avocado, komkommer en tomaat over de sla en besprenkel met de helft van de dressing
Snijd de zalm in stukken en leg met de krieltjes en courgette op de sla
Verdeel de rest van de dressing over de salade en serveer direct

Maaltijdsalade met zalm en honing-mosterd dressing 3

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

4 gedachten over “Maaltijdsalade met warmgerookte zalm en honing-mosterd dressing”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *