Maaltijdsalade met varkenshaas en goddelijke dressing

Salades worden vooral veel gegeten in de zomer. Toch kan een maaltijdsalade in de winter ook heel erg lekker zijn!
Deze salade is lauwwarm en lekker stevig door de aardappels en spek. Perfect voor in de herfst of in de winter.
Voor een lichtere variant kan je het spek weglaten en de varkenhaas vervangen door gebakken zalm. Dat past ook heel goed bij de avocado-dressing!

Tip: Overbleven dressing is heel lekker als dip bij rauwkost of op een stokbroodje. Door de avocado wordt de dressing wel snel bruin. Je kan hem luchtdicht een dag of twee bewaren in de koelkast.

Maaltijdsalade met varkenshaas en goddelijke dressing 3 Maaltijdsalade met varkenshaas en goddelijke dressing 4

Recept voor vier personen:
Voor de dressing:

250 ml Griekse yoghurt
1 avocado
2 lente uitjes
1 teentje knoflook
handje basilicumblaadjes
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels extra vierge olijfolie

Doe alle ingrediënten in een blender en meng tot een gladde dressing of pureer met een staafmixer
Breng op smaak met peper en zout

Voor de salade:
400 gram  krieltjes in de schil, gehalveerd
120 gram haricots verts
8 plakjes ontbijtspek
2 varkenshazen, in blokjes gesneden
1/2 theelepel uienpoeder
1/2 theelepel knoflookpoeder
vier handjes gemengde sla
4 eetlepels olijfolie
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
1/2 rode ui, fijn gesnipperd

Kook de krieltjes 10 minuten gaar in water met wat zout. Voeg de laatste 5 minuten de haricots verts toe.
Giet af en zet apart
Bak intussen de plakjes ontbijtspek knapperig in een koekenpan en laat uitlekken op een velletje keukenpapier
Kruid de blokjes varkenshaas met de uienpoeder en knoflookpoeder en wat peper en zout
Verhit wat boter in de pan met spekvet en bak het vlees mooi rosé
Meng intussen de sla met de aardappels, haricots verts, tomaatjes, ui en twee eetlepels olijfolie en verdeel over vier borden
Verdeel de blokjes varkenshaas over de sla en verkruimel het gebakken spek erboven
Schenk wat dressing over de salade en serveer de rest er apart bij

Maaltijdsalade met varkenshaas en goddelijke dressing 2

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *